Cómo tomás el mate. Con qué agua, a qué hora, con quién. Todo lo demás —el origen, el corte, la molienda— sale de esa respuesta.
La yerba es la única bebida que se comparte con la misma bombilla.
Ignacio Bermúdez empezó en abril de 2017 con una tostadora prestada y ochenta kilos de hoja canchada comprada a un productor de Andresito, Misiones. Vendía en una feria de Villa Crespo los sábados, y con cada bolsa hacía la misma pregunta: a qué temperatura tomás el agua. Al mes ya no vendía yerba: vendía cortes distintos a cada cliente, anotados en un cuaderno.
El cuaderno se volvió una planilla, la planilla se volvió una lista de espera y en 2019 alquilamos el obrador de la calle Vera. La molienda a pedido —moler recién cuando alguien confirma— es la única razón por la que un servicio así tiene sentido: la yerba molida pierde aroma a las tres semanas, y una bolsa de góndola puede tener nueve meses de molida. La fecha que ponemos en la etiqueta es la de molienda, no la de vencimiento.
Hoy compramos a tres productores fijos y no rotamos por precio. Cuando el lote de Itapúa sube, el blend sube; cuando la cosecha correntina viene despareja, avisamos por mail antes del corte. En nueve años cambiamos de proveedor una sola vez, en 2021, cuando el productor de Santo Tomé vendió el campo.
No hay más. Por eso el cupo mensual es de 190 lotes y no de mil.
Técnico en industrias alimentarias por el INTI, once años trabajando con hoja canchada. Viaja dos veces al año a Andresito y una a Itapúa para probar los lotes en el secadero, antes de comprarlos. Arma la matriz de cortes que traduce los tres controles del configurador en kilos de cada origen. Toma intensidad 9, ahumado 80, molienda gruesa, y sostiene que cualquier cosa por debajo de 7 «es un té».
Seis años en análisis sensorial de infusiones, formada en el panel de cata de la cooperativa de Oberá. Es quien te escribe una única vez después del alta: pregunta temperatura de agua y si tomás con azúcar, y con esas dos variables corrige la proporción de palo. Sostiene que el 70 % de las quejas por «yerba amarga» son en realidad agua a 90 grados.
Entró en 2020 para manejar el molino de martillos y se quedó con toda la logística. Controla la granulometría de cada lote con tamices y descarta lo que no da: en 2025 rechazó el 4 % de la producción propia. Programa los cortes del día 5 y del día 20, y es la persona que carga los paquetes en el correo a las siete de la mañana.
Escrito claro, sin letra chica escondida en un PDF.
| Cuándo avisás | Qué pasa con el envío | Qué pasa con el cobro |
|---|---|---|
| Más de 72 h antes del corte | No se muele | No se cobra ese ciclo |
| Entre 72 h y el corte | Ya está molido, se despacha | Se cobra ese ciclo; la baja corre desde el siguiente |
| Después del despacho | El paquete sigue viaje | Se cobra ese ciclo, sin cargos adicionales |
| Producto en mal estado | Reposición completa sin cargo | Sin cobro adicional, dentro de los 10 días de recibido |
Causas de fuerza mayor —cortes de ruta, temporales, faltante de lote por cosecha— habilitan a diferir el envío hasta 15 días sin cargo ni pérdida del ciclo. Te avisamos por mail y por WhatsApp el mismo día.